ادویه گرم ماسالا

مواد لازم:
تخم گشنیز= 4 قاشق غذاخوری
دانه زیره سبز=یک قاشق غذاخوری
دانه فلفل سیاه =یک قاشق غذاخوری
دانه زیره سیاه= 1و 2/1 قاشق چایخوری
زنجبیل خشک درسته=1و 2/1 قاشق چایخوری
هل سبز یا سیاه درسته=4 عدد درشت
میخک=4/3 قاشق چایخوری
چوب دارچین=یک تکه 2*1 سانتی
برگ بوی خشک خرد شده=4/3 قاشق چایخوری

تمام ادویه ها را بجز زنجبیل داخل یک تابه میریزیم و با شعله ملایم کمی تفت میدهیم تا عطر آن ها بلند شود(حدودا 3-2 دقیقه تفت میدهیم) .مواظب باشید که در این مرحله ادویه ها نسوزند.سپس میگذاریم سرد شوند و وقتی سرد شدند پوست هل هل را میگیریم و با بقیه ادویه ها داخل یک آسیاب قوی میریزیم تا کاملا پودر شوند.سپس داخل ظرف در بسته دور از هوا و در جای خشک و خنک میگذاریم.


ادویه گرم ماسالای سریع و آسان

پودر زیره سبز= یک قاشق غذاخوری
پودر تخم گنیز= 1و 2/1 قاشق چایخوری
پودر هل سبز=1و 2/1 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه=1و 2/1 قاشق چایخوری
پودر دارچین=یک قاشق چایخوری
پودر میخک=2/1 قاشق چایخوری
پودر جوز هندی=2/1 قاشق چایخوری

تمام ادویه ها را با هم مخلوط کنید و داخل یک ظرف شیشه ای در بسته در جای خشک و خنک قرار دهید.

کشک زرد

دوستانی که خارج از کشور زندگی میکنند و دسترسی به کشک ندارند این روش ساده ترین راه حل است.

مواد لازم:  ماست گوسفندی 2، کیلوزردچوبه 2 قاشق غذاخوری، آب 6 لیوان، نمک 2 قاشق مرباخوری، آرد گندم 3 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه: ابتدا ماست، زردچوبه، آب و نمک را مخلوط کرده و می زنیم تا صاف و یکنواخت شود (با هم زن دستی) آرد را کم کم (بصورت پودری) به آن اضافه کرده و با قاشق آنرا هم می زنیم تا خمیر نسبتا" شلی به دست آید روی خمیر را پوشانده و به مدت 3 روز در جای خنک نگهداری کرده بعد آنرا به صورت گلوله های گردی درآورده و در آفتاب آنرا خشک می نماییم.

نکته: در صورتی که بعد از 3 روز کشک خیلی شل بود و قابلیت گلوله کردن را نداشت آنرا در کیسه پارچه ای ریخته روی آن وزنه سنگین می گذاریم تا به مدت 3 تا 4 ساعت بماند و آب اضافی آن گرفته شود سپس آنرا گلوله می نماییم.

توسط خانم: پوراندخت نمیرانیان

چلو کباب فراموش نشود.

در عین حال که خانه تکانی میکنید خوردن غذاهای خوشمزه را فراموش نکنید. در اینجا رمز و راز پختن چلو کباب را برای شما مینویسم که در زمان شلوغیها هم از زندگی و قشنگیهای دور و بر لذت ببرید.

راز ها و رمز های کباب کوبیده

* برای تهیه کباب کوبیده به ازای هر 1 کیلو گوشت چرخ کرده به 3 عدد پیاز متوسط نیاز داریم
* برای کیفیت بهتر کباب باید از نیم کیلو گوشت گوسفتدی و نیم کیلو گوشت گوساله استفاده کرد
* چربی گوشت باید نسبتا زیاد باشد .اگر چربی کم باشد کباب خشک می شود و اگر بیش از حد باشد از سیخ میریزد
* معمولا مرسوم است که برای کباب کوبیده از گوشت قلوه گاه استفاده شود اما توجه داشته باشید که قلوه گاه خیلی چرب است و اگر خوب عمل نیاید کباب از سیخ میریزد
* گوشت را باید دو تا سه بار چرخ کنیم تا کاملا نرم و یکدست شود
*پیاز را باید با رنده کرد و کاملا آبش را گرفت . آب پیاز هم باعث شل شدن مایه کباب می شود و نهایتا کباب از روی سیخ می افتد
پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه یا زعفران و گوشت را کاملا با هم مخلوط کرده و دوباره همه مواد را چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود *
* مواد را پس از چرخ کردن با دست کاملا ورز می دهیم تا چسبندگی لازم را پیدا کند
* پس از ورز دادن کامل صبر کنید تا مایه کباب خنک شود .می توان در این مرحله مواد را در یخچال قرار داد تا حسابی خنک شود
* مایه کباب را به قسمتهای مساوی و هم اندازه تقسیم کنید .معمولا برای هر کباب حدود 100 گرم گوشت در نظر میگیرند
* سیخ کباب باید خنک و خشک باشد
* دستتان را به آب پیاز یا آب آغشته کنید و یک قسمت را بردارید و به سیخ بگیرید.بالا و پایین سخ باید کباب نازک تر و در ضمن هر دو طرف سیخ به یک اندازه باشد
*اضافه کردن تخم مرغ به مایه کباب به چسبندگی بیشتر مواد کمک می کند ولی الزامی نیست
* اضافه کردن سبزیجاتی مثل ترخون یا جعفری در مرحله ای که می خواهید همه مواد را با هم چرخ کنید به خوش طعم تر شدن کباب کمک می کند ولی کاملا سلیقه ای است و به ذائقه شما بستگی دارد.

البته مطلب از اینترنت و دانسته های دوستان آشپز میباشد.

همبرگر خانگی با پنیر فلفل قرمز شیرین

درست کردن همبرگر در خانه بسیار دوست داشتنی تر از خوردن آن در بیرون از منزل است ضمن اینکه نگران بهداشتی بودن و نوع گوشت آن نیز نخواهیم بود.

بقیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

خورشت ماست اصفهان

این هم دستور اصلی خورشت ماست اصفهان:

گوشت گردن گوسفند 200 گرم * ماست چکیده نیم کیلو * شکر و زعفران به میزان لازم
گوشت گردن را با یک پیاز متوسط بپزید تا گوشت کاملا پخته و نرم شود بعد با گوشتکوب گوشت را بکوبید و در حین کوبیدن کم کم ماست چکیده را اضافه کنید تا جایی که کاملا غلیظ و کشدار شود .بعد شکر را اضافه کنید با اینکه مقدار شکر بسته به ذائقه افراد دارد ولی باید شیرینی متوسطی داشته باشد . آخر کار هم زعفران آبکرده را اضافه کنید و به رنگ دلخواهتان که رسید بهتر است یک شبانه روز در یخچال بماند تا کاملا جا بیفتد
* این غذا گرچه به عنوان خورشت ماست شناخته می شود ولی بیشتر حالت دسر یا پیش غذا را دارد
* به خورشت ماست در طریقه پخت سنتی زرده تخم مرغ اضافه می شود و بعضا روی حرارت جوشانده می شود و سپس در یخچال قرار داده شده تا کاملا سرد شود
* روی خورشت ماست معمولا با زرشک و زعفران آبکرده تزیین می شود
* اگر اصفهانی هستید که مسلما بهترین نوع خورشت ماست را بارها نوش جان کرده اید .اما اگر اصفهانی نیستید  یک بار هم که شده این دسر بی نظیر را امتحان کنید.

خورشت ماست

بعضی وقتها از اینکه فقط خودم غذا درست کنم خسته میشوم. دوسن دارم دست پخت یک نفر دیگر باشد. همیشه هم که نمیشود مهمانی رفت یا مامانی هم که این نزدیکیها نیست که ناز آدم رو بکشه. امروز در به در دنبال غذا بودم که یک دستور آشپزی در اینترنت نظرم را جلب کرد. ساده ولی خوشمزه به نظر می آید. خورشت ماست.

طرز تهیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

چیکن کوردن بلو

یک لایه فیله مرغ رو آرام بکوبید
روی اوون یک لایه پنیر ورقه ای
بعد یک ورق کالباس خشک
دوباره پنیر اما از نوع دیگری -مثل چدار یا گودا
...بعد مرغ ومواد رو رول کرده با سیخ چوبی فیکس ودر تخم مرغ زده وسپس در سوخاری بغلطانید وبعد هم سرخ کنید
توصیه میکنم درست کنید

این نوشته ها برای دوستانی است که دسترسی به فیس بوک ندارند. در آنجا دوستان هنرمند زیادی هستند که تجربیات خود را با همه قسمت میکنند.

قلیه ماهی

من به شخصه از قلیه ماهی خوشم نمیاد اگرک سی از شما یک دستور داره که خیلی خوشمزه هست برای ما دستورش رو بده

ماهی رو قطعه های بزرگ در میاریم و میشوریم و کمی نمک میپاشیم و کنار میذاریم.( با ماهیهای: سنگسر یا راشگو یا سرخو یا هامور یا زمین کن درست میشه)
دوقاشق آرد با دوقاشق شیره تمرهندی مخلوط میکنیم.
1 پیاز درشت رو سرخ میکنیم و 1 بوته سیر رو له میکنیم و توی پیاز سرخ میکنیم. شنبلیله و گشنیز رو ریز میکنیم و با پیاز و سیر ت...فت میدیم. مخلوط شیره تمرهندی و آرد رو به سبزی اضافه میکنیم و 1 لیوان و نیم آب هم میریزیم و میگذاریم قلیه خوب غلیظ شود. در طول پخته شدن چندبار قلیه را هم میزنیم. ماهیهای از قبل نمک زده ی شسته شده رو به قلیه اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه میگذاریم تا کاملا پخته شوند. بعد از اینکه ماهی پخته شد نمک قلیه رو امتحان میکنیم و اگر بی نمک بود کمی نمک اضافه میکنیم. بعد از 5 دقیقه قلیه آماده ست.
مصرف قلیه ماهی در بوشهر همراه با مصرف نسبتا زیاد فلفل است که هر اندازه تند و تیز تر باشه به ذائقه بوشهری ها بیشتر خوش می آید :)
لازم به تذکر است که در شهر بوشهر قلیه ماهی به 3 طریق سرو میشود:
تکه: با نان(که در این صورت 1و نیم لیوان آب بیشتر به قلیه اضافه میکنند.
للک یا گمنه - lelak , gemneh: که همان گندم کوبیده یا بلغور است
برنج: معرف حضور همه ایرانیها هست

ادویه تاکو در خانه تهیه کنیم

این روزها دستور غذاهای مکزیکی همه جا به چشم میخورد و نمیدانم اگر پیدا کردن ادویه تاکو برای شما آسان است یا نه ? من امروز فکر کردم که ترکیب این ادویه را به شما آموزش بدهم تا بتوانید در خانه تهیه کنید.

طرز تهیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

غذائی متفاوت با موز و بادام زمینی

امشب غذائی متفاوت برای افطار شما دارم. این غذا برای کسانی مناسب است که غذای شیرین را میپسندند. اگر دوست داشتید میتوانید این خورش را با برنج و سالاد میل کنید.

طرز تهیه خورش در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

ساندویچ تن ماهی

شما میتوانید این ساندویچ  را همراه خود سر کار ببرید یا وقتی عصر هوس بیرون رفتن به سرتان زده و نمیخواهید غذای رستوران بخورید ظرف پیک نیک خود را با این ساندویچ ها پر کنید. درست کردن این ساندویچ آسان و بدون دردسر و تشریفات است. یک بار که درست کنید مشتری دائم میشوید.

شما میتوانید این مخلوط را داخل سیب زمینی تنوری هم ریخته و با سالاد میل کنید.

طرز تهیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

سوپی مناسب روز قلبها

اگر شامی برای روز قلبها (سپندار مذگان) تدارک دیده اید این سوپ میتواند شام شما را رمانتیک تر کند. درست کردن آن هیچ زحمتی ندارد.

ادامه نوشته

تهیه نمک با سبزیجات معطر

امروز مطلبی متفاوت برای شما دارم. در عین سادگی خیلی ایده جالبی است. به تمام خانمهای خانه دار توصیه میکنم که چنین نمکهائی در خانه با طعمهای مختلف و با ذائقه و سلیقه شخصی در خانه تهیه کنید و همیشه سر سفره داشته باشید تا به سالاد و غذاهای شما عطر و بوی تازه ای بدهد.

طرز تهیه نمک در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

سوپ مکزیکی

امشب سوپ خوشمزه ای درست کردم که هم اسان بود هم خوشمزه. فکر کردم دستور آن را به شما هم بدهم تا شما هم این سوپ را  درست کرده و نوش جان کنید.

طرز تهیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

راتاتوی برای فریز کردن

الان فصل تابستان به سر رسیده و میوه و سبزی به وفور یافت میشود. شما میتوانید راتاتوی را در به مقدار زیادی درست کرده و در بسته های کوچک داخل فریزر نگهداری کنید. راتاتوی را میتوانید با ماکارونی، سوسیس و کالباس، گوشت قرمز و سفید و ماهی و حتی پلوی ساده میل کنید. راتاتوی برای گیاهخواران یکی از خوشمزه ترین گزینه هاست. برای خانمهای خانه دار هم بهترین راه صرفه جوئی در وقت و جیبشان است.

طرز تهیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

کروکت عدس قرمز

ما ایرانی ها کمتر از عدس قرمز استفاده میکنیم اگر این نوع عدس در دسترس نبود میتوانید از گزینه دیگری مثل عدس قهوه ای یا لوبیا سفید استفاده کنید و یا اینکه برنج کافی است. این غدا مناسب گیاهخواران هم است.

طرز تهیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

گراتن ماکارونی

فکر کنید از کار رسیده اید و بچه ها منتظر یک غذی خوشمزه هستند. فریزر را باز میکنید و فقط سوسیس میبینید. شما با ماکارونی و براکلی میتوانید این غذای خوشمزه را دست کنید.

طرز تهیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

خورشت چینی شبیه فسنجان

برای شما دستور یک خورشت چینی خیلی خوشمزه را میدهم که مطمئن هستم برای مهمانی و حتی برای خودتان هم همیشه دوست دارید درست کنید. این خورشت کاملا مزه خورشت فسنجان را میدهد و به عقیده من خوشمزه تر و سالمتر و کم چربی تر و ارزانتر هم هست. شما نیازی به داشتن گردو و رب انار ندارید.در ضمن من یک ایده خوب برای کنار غذای این خورشت دارم که برای یک مهمانی همین خورشت کافی خواهد بود و نیازی به خورشتهای دیگر در کنار آن ندارید.

بقیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

تخم مرغ با سویا

سال نو چینی هم مثل دیگر اعیاد مردم غذاهای مخصوص سال نو را دارند. تخم مرغ آب پز با سویا هم در این روزها تهیه میشود. شما دیگر هنگام خوردن نیازی به نمک ندارید. من یک دوست چینی دارم که در منزل آنها من این تخم مرغ را مزه کرده ام البته خودم هم درست میکنم.

بقیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته

لازانیای مرغ با نان تورتیلا

این لازانیا خیلی خوشمزه و آسان است.  شما میتوانید به جای نان تورتیلا از نان لواش کمی ضخیم استفاده کنید تا در فرصتی که داشتم نان تورتیلا را با رنگ سبز و معمولی به شما آموزش بدهم. تهیه تمام مواد هم آسان است فقط اگر گوجه فرنگی سبز کنسرو در دست نداشتید از گوجه قرمز استفاده کنید.

طرز تهیه در ادامه مطلب:

ادامه نوشته