چلو کباب فراموش نشود.
در عین حال که خانه تکانی میکنید خوردن غذاهای خوشمزه را فراموش نکنید. در اینجا رمز و راز پختن چلو کباب را برای شما مینویسم که در زمان شلوغیها هم از زندگی و قشنگیهای دور و بر لذت ببرید.
* برای کیفیت بهتر کباب باید از نیم کیلو گوشت گوسفتدی و نیم کیلو گوشت گوساله استفاده کرد
* چربی گوشت باید نسبتا زیاد باشد .اگر چربی کم باشد کباب خشک می شود و اگر بیش از حد باشد از سیخ میریزد
* معمولا مرسوم است که برای کباب کوبیده از گوشت قلوه گاه استفاده شود اما توجه داشته باشید که قلوه گاه خیلی چرب است و اگر خوب عمل نیاید کباب از سیخ میریزد
* گوشت را باید دو تا سه بار چرخ کنیم تا کاملا نرم و یکدست شود
*پیاز را باید با رنده کرد و کاملا آبش را گرفت . آب پیاز هم باعث شل شدن مایه کباب می شود و نهایتا کباب از روی سیخ می افتد
پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه یا زعفران و گوشت را کاملا با هم مخلوط کرده و دوباره همه مواد را چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود *
* مواد را پس از چرخ کردن با دست کاملا ورز می دهیم تا چسبندگی لازم را پیدا کند
* پس از ورز دادن کامل صبر کنید تا مایه کباب خنک شود .می توان در این مرحله مواد را در یخچال قرار داد تا حسابی خنک شود
* مایه کباب را به قسمتهای مساوی و هم اندازه تقسیم کنید .معمولا برای هر کباب حدود 100 گرم گوشت در نظر میگیرند
* سیخ کباب باید خنک و خشک باشد
* دستتان را به آب پیاز یا آب آغشته کنید و یک قسمت را بردارید و به سیخ بگیرید.بالا و پایین سخ باید کباب نازک تر و در ضمن هر دو طرف سیخ به یک اندازه باشد
*اضافه کردن تخم مرغ به مایه کباب به چسبندگی بیشتر مواد کمک می کند ولی الزامی نیست
* اضافه کردن سبزیجاتی مثل ترخون یا جعفری در مرحله ای که می خواهید همه مواد را با هم چرخ کنید به خوش طعم تر شدن کباب کمک می کند ولی کاملا سلیقه ای است و به ذائقه شما بستگی دارد.
راز ها و رمز های کباب کوبیده
* برای کیفیت بهتر کباب باید از نیم کیلو گوشت گوسفتدی و نیم کیلو گوشت گوساله استفاده کرد
* چربی گوشت باید نسبتا زیاد باشد .اگر چربی کم باشد کباب خشک می شود و اگر بیش از حد باشد از سیخ میریزد
* معمولا مرسوم است که برای کباب کوبیده از گوشت قلوه گاه استفاده شود اما توجه داشته باشید که قلوه گاه خیلی چرب است و اگر خوب عمل نیاید کباب از سیخ میریزد
* گوشت را باید دو تا سه بار چرخ کنیم تا کاملا نرم و یکدست شود
*پیاز را باید با رنده کرد و کاملا آبش را گرفت . آب پیاز هم باعث شل شدن مایه کباب می شود و نهایتا کباب از روی سیخ می افتد
پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه یا زعفران و گوشت را کاملا با هم مخلوط کرده و دوباره همه مواد را چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود *
* مواد را پس از چرخ کردن با دست کاملا ورز می دهیم تا چسبندگی لازم را پیدا کند
* پس از ورز دادن کامل صبر کنید تا مایه کباب خنک شود .می توان در این مرحله مواد را در یخچال قرار داد تا حسابی خنک شود
* مایه کباب را به قسمتهای مساوی و هم اندازه تقسیم کنید .معمولا برای هر کباب حدود 100 گرم گوشت در نظر میگیرند
* سیخ کباب باید خنک و خشک باشد
* دستتان را به آب پیاز یا آب آغشته کنید و یک قسمت را بردارید و به سیخ بگیرید.بالا و پایین سخ باید کباب نازک تر و در ضمن هر دو طرف سیخ به یک اندازه باشد
*اضافه کردن تخم مرغ به مایه کباب به چسبندگی بیشتر مواد کمک می کند ولی الزامی نیست
* اضافه کردن سبزیجاتی مثل ترخون یا جعفری در مرحله ای که می خواهید همه مواد را با هم چرخ کنید به خوش طعم تر شدن کباب کمک می کند ولی کاملا سلیقه ای است و به ذائقه شما بستگی دارد.
البته مطلب از اینترنت و دانسته های دوستان آشپز میباشد.
+ نوشته شده در شنبه بیست و یکم اسفند ۱۳۸۹ ساعت ۱۱:۱۵ ق.ظ توسط الینا
|
این وبلاگ مختص معرفی دکوراسیون، تزئینات، کارهای دستی و فرهنگ غذایی دیگر ملتها برای هموطنان عزیزمان در سرتاسر جهان است، بدیهی است که تمام تلاش ما در جهت جمع آوری مطالب از سایتهای غیرایرانی و ترجمه و تدوین و تکمیل آن به بزبان فارسی است تاازاین ره کمکی هرچند ناچیز در غنی ترکردن فرهنــگ خویـش سهمی داشته باشیم.