برای کسانی که گیاه خوار هستند این املت خیلی مناسب و ساده و خوشمزه است.  اگر از شب قبل هم سیب زمینی آب پز اضافه در یخچال دارید تهیه این املت ایده جالبی است.

مواد لازم برای دو نفر:

- یک عدد پیاز

- ۶ عدد سیب زمینی کوچک آب پز

- ۴ عدد تخم مرغ

- ۲ عدد گوجه فرنگی

- نصف پیمانه پنیر پیتزا

- کمی جعفری

- کمی نمک و فلفل

- ۲ قاشق غذا خوری آب

طرز تهیه: پیاز را خرد کرده کمی تفت دهید سیب زمینی اب پز را ورق ورق کرده با پیاز کمی تفت دهید. مواد را داخل ظرف پیرکس پهن کنید. تخم مرغ ها را با آب نمک و فلفل به هم زده روی پیاز و سیب زمینی بریزید. گوجه فرنگی را ورق ورق کرده روی تخم مرغها بچینید. جعفری و پنیر خرد شده را روی آن پاشیده و داخل فر به مدت ۶ تا ۷ دقیقه قرار دهید.